Recette De Saucisse Grecque Loukaniko À L’orange Et Aux Poireaux

Ces petites bombes aromatiques sont une combinaison de porc haché et d’agneau, simplement assaisonnés et enveloppés dans la graisse de chou magique (nous en reparlerons plus tard). Mangez dans un pita avec des tomates hachées, du persil, de l’oignon, du concombre et du tahini. Vous aurez peut-être besoin d’un peu moins de graisse de calfeutrage que cela, mais pour être sûr, prenez-en un kilo au cas où la graisse de calfeutrage serait trouée ou aurait des membranes épaisses, que vous devrez retirer. Souvent, 1 kg de graisse de chou nécessite 5 kg de viande hachée, mais de nombreux sheftalies sont produits avec cette quantité. Donc, à moins que vous ne cuisiniez autant de sheftalies à la fois, la graisse de chou sera gaspillée. Les viandes d’agneau et de porc utilisées pour cette recette sont salées puis hachées. L’oignon rouge apporte un léger goût sucré qui se marie très bien avec ces viandes.



Après environ cinq minutes, une grande partie de la graisse de calfeutrage s’était dissipée et les poussées se sont atténuées. J’ai continué à griller les saucisses à chaleur directe jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites, en d’autres termes, lorsqu’elles atteignent 160°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Cela a pris encore quelques minutes, après quoi l’extérieur des liens était encore plus croustillant qu’avant. J’ai continué à griller les saucisses à chaleur directe jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites, en d’autres termes, lorsqu’elles atteignent 160°F (71°C) sur un thermomètre à lecture instantanée. Cela a pris encore quelques minutes, après quoi l’extérieur des liens était encore plus croustillant qu’auparavant.

Astuce Pour Sheftalia

Une autre caractéristique gagnante du meilleur loukaniko (à mon avis en tout cas) est le côté fumé. Pour infuser de la fumée dans la viande, une fumée longue et froide est généralement la meilleure solution. Le fumage à froid expose essentiellement la viande à un flux constant de fumée à basse température, fumant efficacement les saucisses sans les cuire. Le fumage à froid fait souvent partie du processus de salaison des saucisses, des viandes et des poissons qui ne seront pas complètement cuits. C’est aussi une technique qu’il est préférable de laisser aux professionnels, principalement afin d’éviter la croissance bactérienne qui peut survenir en cas de mauvaise gestion du processus. Mais dans ce cas, comme je ferais cuire ces saucisses à des températures élevées, les bactéries n’étaient heureusement pas un problème.

• La graisse de calfeutrage elle-même s’étale en une feuille étonnamment facilement ; puis j’ai juste attrapé environ deux onces de saucisse, je l’ai formé en cylindre et je l’ai placé au bord de la feuille.
• Pour utiliser 1 kg de graisse de cuisson, il faut environ 5 kg de viande hachée.
• Le fatback est un morceau de graisse pure prélevé sur le dos d’un porc et constitue un moyen idéal pour augmenter la teneur en matières grasses de vos mélanges de viande.
• Pour maximiser leurs impacts respectifs, j’ai pensé qu’une base de viande douce serait la meilleure.

La saucisse peut être préparée avec de l’épaule de porc ou d’agneau ou même une combinaison des deux. Il est essentiel que la viande ait une teneur élevée en matières grasses (jusqu’à 30 %) pour créer une saucisse moelleuse et juteuse à l’intérieur.

Sheftalia Chypriote (porc

Ils en ont la plupart du temps ou peuvent facilement vous en procurer. Malheureusement, on ne le trouve pas facilement dans les supermarchés. Vous pouvez utiliser de la graisse de chou d’agneau ou de porc pour cette recette. – Honnêtement, la viande grillée n’est pas plus juteuse que ça ! Chaque petite bouchée de ces petites mini-saucisses est une pure perfection. Ils les rendent petits, de sorte que vous faites croire au cerveau que vous mangez moins. Les keftedes (boulettes de viande) chypriotes sont toujours préparées avec du porc haché et des pommes de terre râpées et sont pleines de saveurs.



La graisse de calfeutrage est utilisée pour envelopper les viandes comme une sorte de boyau à saucisse. Il est utilisé de cette façon depuis des siècles et des plats du monde entier, comme le sheftalia, sont nés. La Crépinette française et la Fagot britannique, sans oublier les centaines de recettes de Terrines et de Salumi, utilisent toutes de la graisse de chou.

Que Sont Les Sheftalia ?

Garder votre saucisse aussi froide que possible pendant la préparation est un principe de bonne fabrication de saucisses : le lien entre la graisse et la viande est rompu si le mélange devient trop chaud. Broyer et farcir ces saucisses par une journée relativement chaude avant d’installer mes climatiseurs a entraîné une légère dégradation de la texture. C’est probablement parce que je suis trop dur avec moi-même, car mes invités pensaient tous qu’ils allaient très bien. Maintenant que les liens étaient beaux et enfumés, il était temps de les terminer à chaud. Je voulais ce boyau carbonisé et croustillant, alors je les ai fait cuire sur un bon feu chaud. Sheftalia peut également être aromatisée à la cannelle ou à la menthe fraîche. Parfois, de la chapelure et de l’huile d’olive sont ajoutées pour les rendre encore plus tendres.

• Les saveurs dominantes du Loukaniko sont généralement le zeste d’orange, l’ail et la coriandre.
• Dès le début, je savais que je voulais imiter l’assaisonnement de l’un de mes loukaniko préférés, qui tire ses saveurs les plus prononcées de l’orange et du poireau.
• L’utilisation de la graisse de chou est particulièrement intéressante car elle a la particularité de fondre légèrement à la cuisson.

Tout le monde les aime parce qu’ils sont bon marché et faciles à manger. Un plat grec rustique épicé à base de saucisses de campagne épaisses et de poivrons dans une riche sauce tomate.

Prêt À Cuisiner ?

La panna ressemble à de la dentelle – composée de nombreuses membranes reliées entre elles. Étant une membrane grasse, elle ajoute à la jutosité des sheftalies tout en fondant pendant la cuisson des sheftalies. Mon port d’attache d’Astoria, dans le Queens, regorge de superbes loukaniko. Ces variantes utilisent une grande variété d’assaisonnements, comme le fenouil, la coriandre, l’origan, le thym et la marjolaine ; certains sont à base de porc, d’autres d’agneau et d’autres encore, une combinaison des deux.

• Chaque petite bouchée de ces petites mini-saucisses est une pure perfection.
• Les morceaux extra croustillants étaient géniaux et savoureux, tandis que la saucisse restait juteuse même après avoir été frappée par la chaleur une autre fois.
• J’espère que cette recette de sheftalia deviendra une saucisse d’entrée pour beaucoup, une saucisse assez simple à préparer à la maison, qui enflamme ensuite la passion de continuer à en faire plus.
• Si les sheftalia chypriotes sont servies dans un pain grillé, alors ce plat prend le nom de souvlaki.

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